正宗炖牛肉的制作技巧（老字号最正宗的炖牛肉做法）
发布时间：2023-10-07 20:13
我刚刚学会了如何煮这牛肉。只需几个小窍门，肉质不仅松软可口，而且香气浓郁。炖牛肉的过程中，满屋子都弥漫着浓郁的肉味和香料的奇异香气。经过2个小时的等待，就等到了出锅的那一刻。咬一口，不禁感叹，2个小时的等待。非常值得。
其实我更喜欢，小火慢炖肉，等待出锅，仿佛有巨大的惊喜或幸福在等着你，哦，吃货啊~~
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| 难度：勺子（高级） | 时间：1小时以上 |
主要成分 |
|
| 2磅牛筋肉 | 黄酱一汤匙 |
| 一汤匙生抽 | 姜一小块 |
| 大蒜头一个 | |
辅料 |
|
| 一颗小丁香 | 肉桂 两块 |
| 三个干辣椒 | 四川花椒少许 |
| 一小撮茴香 | 草果一颗 |
| 甘草三片 | 四颗砂仁 |
| 两块八边形 | 小豆蔻一颗 |
| 两片月桂叶 |
#二道风丝综合#入口即化的秘制炖牛肉食谱
1、牛肉买回来后，用水浸泡4小时。在此期间，至少要换水4、5次，让牛肉充分沥干血水。最后一次之后，牛肉放入水中完全清澈，就说明已经熟了。
2.牛肉用冷水焯一下
3.水烧开后，煮2或3分钟。
4.将牛肉捞出，放入与米饭相对的锅或容器中，然后盖紧，让牛肉继续渗血。
5.这些都是香料。将生姜和大蒜敲碎，将其他香料压碎，然后用纱布包起来。包纱布这一步非常重要。
6、倒掉牛肉渗出的血水，然后把包好的调料和牛肉放在一起，最好放在肉下面。
7、焯牛肉的水不要倒掉。用勺子将汤向一个方向转动，然后让浮在表面的血渣沉到底。用上面的清汤来炖牛肉。
8.黄酱一汤匙
9. 生抽一汤匙，与黄酱拌匀
10.再加两勺炒牛肉汤稀释搅拌
11、将稀释后的生抽和酱油汤倒入装有牛肉的锅中。不要用下面的酱汁，只取上面的汤。
12、将焯过牛肉的高汤倒入锅中，大火煮沸后转小火煮约2小时。
13、由于调料是用纱布包裹的，而且酱油的豆渣里没有倒入任何东西，所以煮出来的牛肉爽口爽口，表面没有任何杂质。煮这牛肉的时候不要加盐~
14.看牛小腿，一般不容易熟。用叉子轻轻戳一下，它就完全腐烂了。
15. 冷着吃也很好吃。
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